| Primi piatti FAGOTTINI DI PASTA FILO RIPIENI DI CASATELLA E PATATE CON SALSA DI ERBETTE SPONTANEE INGREDIENTI (per 4 persone) Fagottini: 8 quadri di pasta filo 20 x 20 cm 1 uovo sbattuto con pochissima acqua Per i ripieni: 2 patate bollite 3 cucchiai di latte parmigiano grattuggiato noce moscata una noce di butto 1 tuorlo d'uovo 4 cucchiai di casatella erba cipollina, erba egliata o, in alternativa, poco aglio comune sale e pepe Passare le patate e come per una purea amalgamarle con 3 cucchiai di latte, parmigiano grattuggiato, noce moscata, una noce di butto ed un tuolo, sale e pepe quanto basta. A parte amalgamare 4 cucchiai di casatella con 2-3 fili di erba cipollina, sale e pepe q.b. Stendere un quadro di pasta filo e spennellarlo con l'uovo sbattuto, sovrapporre un altro foglio al fine di creare dei quadri a doppio strato. Quando avrete formato i quattro quadri, porvi al centro una pallina leggermente schiacciata di purea di patate e sopra di questa adagiare un cucchiaio di impasto di casatella, spennellare con l'uovo sbattuto i bordi e chiudere i fagottini come fossero delle piccole uova di Pasqua, premendo leggermente sul collo ed allargando le crestine di pasta sulla sommità. Stendere i fagottini su una teglia da forno leggermente imburrata. Per la salsa alle erbette: 30 gr. di burro 1 dl. di latte 1 cucchiaio di farina tipo 00 2 tazze di acqua 50 gr. di selene selvatico 50 gr. di punte di luppolo selvatico 2 cucchiai di panna sale e pepe Sciogliere del burro in una casseruola ed unirvi un cucchiaio di farina. Aggiungere un dl. di latte e mescolare energicamente. Unire le erbe selvatiche e l'acqua e cuocere per 20 minuti. Frullare il tutto, quindi insaporire con sale e pepe e la panna. Tenere al caldo. Per la salsa al formaggio: 40 gr Montasio 150 gr. panna sale e pepe In una casseruola, a bagno maria, sciogliere il montasio nella panna ed aggiuntare di sapore. Quindi tenere al caldo. Per la guarnizione: 8 punte di asparagi bianchi leggermente sbollentate 8 punte di puntine giovani del pungitopo "Rust" 40 gr. di carote a cubetti leggermente sbollentate 20 gr. di melanzane a cubetti Saltare in padella con poco olio d'oliva tutte le verdure, aggiustarle di sapore e tenerle in caldo. |
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| PREPARAZIONE: Cuocere i fagottini in forno, per 10 minuti, a 180° finché non assumono un bel colore dorato. Stendere sul piatto 3 cucchiai di salsa alle erbette, poggiare al centro un fagottino e salsarlo leggermente con la salsa di formaggio. Stendere, disordinatamente, intorno al fagottino le verdure calde di guarnizione. Finire con una grattuggiata di formaggio "Castel" ed una grattuggiata di pepe nero. |
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