| Dessert SFORMATINO DI ROBIOLA INGREDIENTI (per 6 persone) 400 dl. di panna fresca 6 gr. di colla di pesce 200 gr. di frutti di bosco 150 gr. di Robiola di capra fresca Zucchero q.b. |
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| PREPARAZIONE: Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Portare la panna ad ebollizione e aggiungervi circa 4 cucchiai di zucchero. Strizzare la colla di pesce e immergerla nella panna insieme alla Robiola. Mescolare il tutto con una frusta. Dividere in 6 coppette monodose da lasciare in frigo per almeno 3 ore. Per la salsa: Far bollire i frutti di bosco con dello zucchero (circa 8 cucchiai). Passare il tutto al passino. Presentazione del piatto: Dopo aver "impolverato" il piatto di zucchero a velo, rovesciare il contenuto della coppetta monodose. Decorare lo sformatino a piacere con la salsa e i frutti di bosco. Note sul servizio: Servire freddo Note sul gusto: Questo dolce si presenta al palato con un sapore particolare, in cui coesistono acidità e dolcezza, rispettivamente dovuti alla Robiola e alla panna. |
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| IL SOMMELIER CONSIGLIA: Spumante di Valdobbiadene |
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