Ricette
Antipasti   TORTINO AL RADICCHIO E FORMAGGIO CON SALSA AL GRANA

INGREDIENTI
(per 4 persone)

Per il tortino:
140 gr di farina 00
63 gr di burro ammorbidito
3 gr di sale
1 dl di acqua (se serve all'impasto)

Per il ripieno:
160 gr di formaggio latteria tagliato a dadini
140 gr di radicchio tagliato fine e già cotto velocemente in padella

Per la salsa:
400 gr panna fresca
80 gr di grana
8 gr di prezzemolo tritato
PREPARAZIONE:
Tortino: amalgamare il burro con la farina e il sale, all'occorrenza aggiungervi se necessario un po' d'acqua per fare un impasto dalla consistenza della frolla. Riempire gli stampini del diametro di 12 cm col composto e cuocere in forno ventilato a 170° per 17 minuti.
Estratti i tortini farcirli con il radicchio e il formaggio, salare e pepare, infornarli ancora affinché il formaggio sia ben sciolto.
Nel frattempo fare la salsa mettendo in un tegame la panna, portarla a bollore e quindi con una frusta incorporare il formaggio grana macinato e il prezzemolo cuocendo per 3/4 minuti facendo attenzione a non attaccare il tutto. Quindi accompagnare con questa salsa il tortino che nel frattempo sarà pronto.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
Prosecco di Valdobbiadene
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