| Piatti di carne FILETTO DI VITELLO ALLA SENAPE E CASTAGNE INGREDIENTI (per 4 persone) 600 gr di filetto di vitello 400 gr panna fresca 80 gr fondo di vitello 60 gr di senape forte 140 gr di castagne cotte e già sbucciate sale e pepe quanto basta |
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| PREPARAZIONE: Per la salsa: in un tegame dai bordi alti unire a freddo la panna, il fondo di vitello e la senape e cuocere a fuoco basso per addensare il tutto, nel frattempo tagliare a metà le castagne e unirle alla salsa. (cuocere il tutto per 4/5 minuti) Preparare i filetti pulendoli bene dal grasso in eccesso, tagliare le porzioni, salare e pepare e rosolarli ben bene con il burro in un tegame basso. Una volta scottati metterli nel tegame della salsa e finirli di cottura a piacere (aggiungendo della panna se necessario). Mettere i filetti nel piatto di portata e napparli con la sua salsa. |
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